大船渡屋台村奮闘記　なにわ屋

昔、、、居酒屋当時は春に成り、、小女子のシーズンには、釘煮を毎年作った。。。午後の休憩返上で、煮込むこと3時間、、甘味は蜂蜜で酒、醤油の簡単味付け、、小生激甘苦手、、水あめとかキザラとで煮るが、私は普段の砂糖も三温糖で味付けする、、、つくだ煮は蜂蜜が、、、、好み


水曜日は定休日、、、木曜日のランチの一品に添えます、、、  

夏油高原の雪解けから顔を出した蕗の薹、、、近くの温泉旅館の御亭主のお見上げに頂いて、、早速、、バッケ味噌作り、、味噌ジャム仕立てでクラッカーに乗せて、、ビール、ワイン、、酒に良し、、


多方面から、屋台村来られるお客様に、一口、、春のおすそ分け、、、  

ししゃもの燻製、、珍味、、卵の食感がたまらない、ビールが旨い、、


明日の酒の肴、、、￥400円  

さすがにお客様も少なく、、客待ちタイムの新作献立作り。。。



クレープに凝って居る、、アボガドの味噌漬けのクレープ巻、、少し塩味でビールに良いかも



パリパリポテトのチーズサンド焼



大船渡春の特産、、イサダと大阪の青ねぎのオムレツ、、、体に優しい栄養タップリ焼  

毎月月初め何か新しいメニューで、お客様と遊ぼうと試行する、、、一番苦手の納豆、、頭に浮かんだ献立、試作試食、、、＋、、味噌タレで、、納豆苦手だが、、納豆好きには美々かも、、、秘伝の味噌ネギ、　此れは美味い、、、、、????、、お客様の反応如何に、、、一番客の試食乞う。




  

沢山のお客様にお楽しみ頂きました。牡蠣フェアーも好評の中終了、、、29.30.31.日ラスト今季さよなら牡蠣、、、、、昨年は一粒の牡蠣も食べれなかった。。お陰様で堪能の今年の牡蠣、、全国から来るお客様に堪能頂きました。。。牡蠣小屋の親父、、有難う、、然し牡蠣が終わると当店の目玉商品が無くなる。4月珍味お好み焼、、試行錯誤の一品、、、、試食有れ。。


試食は今日のお客様、、被害者A君、、、美味しい、、良かった、￥800円で4月メニューアップ、、当店試作品は一番客に試食、1お客様は被害者化も、  

牡蠣好きの小生、、、頭に浮かんだ牡蠣のクレープ巻焼き、、理事長になにわさんは、ボリューム有り過ぎて、食べきれないスモールサイズを希望されるが、お好み焼とねぎ焼は卵一個のバランス、、崩せば食感が変わるお好み焼に成る、、第一金曜日は店主会議、、理事長の牡蠣の話を聞きながら、牡蠣フェアも在庫が尽きれば予定より早く終了する可能性が有るとの事、、で、、頭に浮かんだスモールサイズ牡蠣料理



分厚い鉄板、、ノロウイルス対策に低温で80度キープしてプリプリに包み焼きが出来上がった。。



完成、、自家製味噌たれも良し、自家製ポン酢も美々、、、一個￥100円、、理事長食べに、、、。  

人気のパリパリポテトの豚ロース焼、、￥600円、、此のメニューのソースは日持ちがしない細目に仕込み、お客様にお出しする直前に仕上げる、、鉄皿の上にチョコレート色が広がる。



  

牛肉のランチは原価率から、￥700円のランチは厳しいが、偶には食感の違うランチをお進めしたい。。通常メニューに一味プラスメニュー、、、焼肉ソースを試作して昼飯に試食、、肉は美味い。



岩手牛のバラ肉使用で、此れが限界のボリューム、、、うけるかな、、、12日限定5名様  

牡蠣の卵焼き、、、試作品は出来ましたが、、、一味違う、、、試行錯誤の迷いの味、、  

ランチタイムのお客様に大船渡産の牡蠣定食の完成、、飯には味噌味に決定

  

牡蠣の塩焼そば、、、天然の塩に秘密の隠し味、、、牡蠣をプリプリと焼き上げるタイミング、、３年振りに牡蠣を扱うイベント、、、、2月15日


2月4日に試作用の大船渡産の牡蠣が入荷、、後一品、、牡蠣の卵焼、、拘って鉄板で焼く、、フライパンが楽な料理だが、、お客様に目で楽しんで頂いて家庭で簡単に作れる焼き方伝授、、当店の料理は、ご来店のお客様は真似て自分なりにアレンジしてお楽しみ頂いて居るようで、、ソースのレシピ教えてコールが有りますが、、作り方はオープン、、隠し味は秘密、、、引退決定したら全部伝授致します。。それまで来てネ???親爺独り言  

久しぶりに豚の角煮を作りました。。５時間程コトコトと煮込み、箸で切れるまで、、関西風の薄味仕上げで、、辛子で頂きます。。。6人前限定、、、￥600円は特価  

小生の好物、、お袋の味、、千切大根煮、、鶏肉を甘辛煮て、椎茸、ニンジン、あぶらげ、ちくわ、炒めた千切を加えて煮る、、、酒に良し、飯に乗せて(千切大根丼)



千切大根煮、、、￥300円  

焼き秋刀魚に鰻の蒲焼のタレがピッタリ、、秋刀魚の蒲焼丼、、鰯より美々で有った。。。。



明日のランチ限定、、、秋刀魚の蒲焼丼、、￥700円、、小鉢　味噌汁付  

昨日の鰯の蒲焼、、今日、卯巻にアレンジ、、、鰻の蒲焼のタレで美味かった。。



御試価格、、、￥400円で明日の酒の肴、、、鰯の卯巻  

イワシの蒲焼丼、、ランチに出そうか迷ってます。
鰻は高価、、イワシは好物、、、秋刀魚なら大船渡秋刀魚丼でOKかも、、昨年、秋刀魚焼そばは美味かった。今年は本格的に打ち出す予定



酒の肴、、、、、鰯の蒲焼


  

鉄板焼オムライス、、、自慢のトマトソースたっぷり、トロリトロケル卵、、￥700円


神戸長田区の3代珍味、、ぼっかけ焼き飯、、￥700円、、牛すじ肉と青ねぎタップリ、ソース焼き飯